紫薯可可卷的做法(烘培菜譜)

紫薯可可卷的做法(烘培菜譜)

 

 

 

 

 

紫薯可可卷的做法(烘培菜譜)
 
 

 

 

 

 

 

 

 

參考分量:長帝25b烤盤一盤

 

材料:蛋白4個,蛋黃5個,糖70g(50g加入蛋白,20g加入蛋黃),低粉40g,黃油40g。

 

紫薯泥100g,煉乳10g,牛奶適量(攪拌紫薯泥到濕潤易操作即可)。

 

糖粉適量(裝飾表面)。

 

做法:1、蛋黃加20g糖打至濃稠,黃油微波爐加熱融化,放一邊涼涼備用(也可用色拉油代替)。

 

2、50g糖分三次加入蛋白,略微打發,程度類似濕性發泡之前的狀態,可滴落但不暈開。

 

3、混合蛋白和蛋黃,篩入低粉,篩入適量可可粉(顏色深淺以自己喜歡為準),混合均勻。

 

4、倒入已經溫溫的液體黃油,快速攪拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤,震出氣泡,烤箱預熱180度,10-15分鐘。
5、紫薯泥內加入煉乳、牛奶拌勻。

 

6、烤好的蛋糕坯撕去油紙,放在另一張油紙上,烤時朝上的面抹上紫薯餡,用油紙輔助著捲起來,放冰箱靜置一會兒定型,打開,撒糖粉裝飾,切開即可食用啦。

 

 

 

 

 

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