紫薯可可卷的做法（烘培菜譜）
紫薯可可卷的做法（烘培菜譜）
參考分量：長帝25b烤盤一盤
材料：蛋白4個，蛋黃5個，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黃），低粉40g，黃油40g。
紫薯泥100g，煉乳10g，牛奶適量（攪拌紫薯泥到濕潤易操作即可）。
糖粉適量（裝飾表面）。
做法：1、蛋黃加20g糖打至濃稠，黃油微波爐加熱融化，放一邊涼涼備用（也可用色拉油代替）。
2、50g糖分三次加入蛋白，略微打發，程度類似濕性發泡之前的狀態，可滴落但不暈開。
3、混合蛋白和蛋黃，篩入低粉，篩入適量可可粉（顏色深淺以自己喜歡為準），混合均勻。
4、倒入已經溫溫的液體黃油，快速攪拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡，烤箱預熱180度，10-15分鐘。
5、紫薯泥內加入煉乳、牛奶拌勻。
6、烤好的蛋糕坯撕去油紙，放在另一張油紙上，烤時朝上的面抹上紫薯餡，用油紙輔助著捲起來，放冰箱靜置一會兒定型，打開，撒糖粉裝飾，切開即可食用啦。
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