聖誕版提拉米甦的做法（聖誕甜品菜譜）

聖誕版提拉米甦的做法（聖誕甜品菜譜）

 

【聖誕提拉米蘇】

材料:（ 14CM方型一個）

方子摘自文怡的《跟著文怡學烘焙》，按自己口味略有調整，。

中間夾的蛋糕片:4個雞蛋,低面60克,色拉油15克,牛奶30克.細砂糖40克

咖啡液:速溶咖啡1小包，熱水80ML,咖啡力嬌酒10ML

馬斯卡彭奶酪糊：馬斯卡彭奶酪200克，雞蛋2個，安佳淡奶油200ML，

牛奶100ML,細砂糖50克，吉利丁片2片

表面：可可粉和糖粉

製作：

（一） 先製作蛋糕片部分：

1 將蛋白和蛋清分離在兩個乾淨無水的盆中；

2 先低速將蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至細膩泡末，再加入15克

砂糖，打到彎彎尖角的濕性發泡階段；

3 蛋黃中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均勻，篩入低粉，攪拌均勻；

4取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中切拌均勻，然後將蛋黃糊倒進蛋白盆中，

快速切拌均勻；

5 預熱烤箱180度。烤盤中鋪入錫紙，倒入麵糊，刮平整，輕扣幾下，

待烤箱預熱好，送入烤箱放中層，上下火，175-180度，15分鐘左右；

6 烤好，取出晾涼，用方形模具切出兩片蛋糕片。

7 咖啡液製作:用熱水沖泡好速溶咖啡,加入咖啡力嬌酒攪拌均勻備用;

（二）馬斯卡彭奶酪糊部分：

1\準備3個乾淨的盆,第一個盆裡放入軟化狀態的馬斯卡彭奶酪,攪拌均勻;

2\第二個盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分發,(膨脹可流動狀態);

3\第三個盆中打入2個雞蛋,35克砂糖,牛奶,攪拌均勻,將盆坐在溫水鍋

中邊攪拌邊加熱,直到變得濃稠如酸奶狀態,加入冷水泡軟的吉力丁片,

攪拌均勻;

4\將第三個盆中的蛋奶糊衝入第一個盆的馬斯卡彭奶酪糊中,攪拌均勻;

5、將第二個盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中，攪拌均勻；

（三） 奶酪糊與蛋糕片組合：

1 準備一張錫紙,將方型模放在中間,包起來,模中放入1塊蛋糕片,刷滿

咖啡液,多刷點,最好浸透;倒入一層奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上

一層咖啡液,再倒入一層奶酪糊,直至鋪滿;

2 入冰箱冷藏4個小時以上,篩上可可粉和糖粉裝飾即可.

摘自文怡博客的超級囉嗦:

1.提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心，不需要在烤箱裡烤製，所以模

具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷製的都可以；

2.手指餅乾可以購買現成的，也可以自己親手烤製，如果喜歡也

可以用蛋糕片做墊底；

3.馬斯卡彭奶酪（ Mascarpone cheese ，也稱馬斯卡普尼等）是

一種意大利產的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而

去除部份水分後所形成的新鮮乳酪。由於未曾經過任何醞釀或熟

成過程，所以它的顏色潔白，質地柔軟和濕潤，帶有輕微的甜味

及濃郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存；

4.吉利丁（ Gelatine ，也稱魚膠或明膠）是一種動物骨膠，具

有凝結作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態，片狀的呈半

透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡5 分鐘後使用，這樣可

使其吸足水分更容易與其他液體混合，並能有效的去除它的腥味。

使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱（一般50 － 80 度左右）的

液體，攪拌後即可溶化，放涼後變得濃稠甚至凝固，如需要讓其

變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整，用量多做出的

質地硬，用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用

時也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然後再攪拌

加溫至融化。