麻婆豆腐的做法（經典川菜菜譜）

 

麻婆豆腐

材料：豆腐（內酯豆腐不可以）、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生薑、豆瓣醬、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、香油、鹽、味精、澱粉。

準備工作：1、將豆腐切成小塊放進加了鹽的開水中上鍋煮一下，撈出後瀝乾水分。

2、大蒜生薑剁成碎，豆瓣醬和豆豉切一切。蒜苗切成碎備用。

麻婆豆腐的做法：

1、熱鍋涼油，放幾粒花椒。炸出花椒油，油熱後撈出花椒。先將牛肉末下鍋小火煸炒。

2、牛肉末變色後，推到一邊。將蒜和生薑碎放進油鍋中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放進豆瓣醬和豆豉。炒出紅油後放進豆腐。

3、翻炒少許後。將辣椒粉放入、在翻炒幾下倒入沒過豆腐1/2的清水，開中火，然後調味，放一點鹽和味精，水量變少後，調好澱粉水，分兩次倒進鍋中，勾好芡，淋上香油，翻炒少許，即可關火出鍋。上桌前將一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。

出鍋前淋上香油要翻炒均勻。香油量也要大。

上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。

再撒上蒜苗碎。

樣子不僅要好看，關鍵是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐變成了著名的麻婆豆腐。

麻婆豆腐有幾點要訣：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。

這8個字只能自己體會了。

還有就是一定要趁熱吃。放一放，就不再那麼好看了。