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目前分類:美食-咖啡 (3)

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咖啡的原點就是咖啡豆,想要品嚐美味的咖啡,第一部就是選購新鮮的咖啡豆。一般市面上看到的咖啡豆皆是咖啡色的豆子,但是生的咖啡豆是呈現青綠色的色澤,生豆狀態的咖啡豆比較容易長久保存,不過生的咖啡豆可沒辦法直接研磨成咖啡粉,生豆必須經過煎培處理才會有咖啡的香氣。

可是,咖啡內所含的鞣酸也會經過煎培揮發到空氣中,導致咖啡的咖啡的風味會隨著時間逐漸的流失,咖啡豆研磨的越細,它的風味揮發的越快。如果依照一般存放的條件來說,這種情況是很難避免的,除非隔絕氧氣,保存在高水準的冷凍狀態下,才有可能完全抑咖啡的特殊風味流失。所以,想要在咖啡最佳情況之下品味它的美味,最重要的就是如何縮短煎培到抽出咖啡精華的時間,以及如何縮短與空氣接觸的時間。

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【華人健康網 記者羅詩樺/編譯】 2012年11月29日 15:23
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