咖啡的原點就是咖啡豆，想要品嚐美味的咖啡，第一部就是選購新鮮的咖啡豆。一般市面上看到的咖啡豆皆是咖啡色的豆子，但是生的咖啡豆是呈現青綠色的色澤，生豆狀態的咖啡豆比較容易長久保存，不過生的咖啡豆可沒辦法直接研磨成咖啡粉，生豆必須經過煎培處理才會有咖啡的香氣。
可是，咖啡內所含的鞣酸也會經過煎培揮發到空氣中，導致咖啡的咖啡的風味會隨著時間逐漸的流失，咖啡豆研磨的越細，它的風味揮發的越快。如果依照一般存放的條件來說，這種情況是很難避免的，除非隔絕氧氣，保存在高水準的冷凍狀態下，才有可能完全抑咖啡的特殊風味流失。所以，想要在咖啡最佳情況之下品味它的美味，最重要的就是如何縮短煎培到抽出咖啡精華的時間，以及如何縮短與空氣接觸的時間。
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