蓮藕豆腐豬肉丸子的做法（葷素搭配菜譜）

 

秋季正是蓮藕大量上市的季節，藕節脆嫩多汁，口感爽脆。蓮藕具有益胃健脾、清熱生津、涼血散瘀、益血生肌、通便止瀉的功效；有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

主料：豬肉400克、北豆腐200克、蓮藕200克

配料：大蔥40克、生薑5克、鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黃酒2湯匙、醬油2茶匙、香油1茶匙

製作：

1、豬肉用刀剁成肉餡。

2、蓮藕去皮洗淨，寫成小粒。

3、豆腐用刀背抹成泥。

4、大蔥生薑分別切末。

5、肉餡中放入蔥薑末，加胡椒粉、醬油、黃酒。

6、用筷子攪打上勁。

7、再放入豆腐泥、蓮藕粒、鹽、白糖、味精、香油。

8、攪拌均勻醃製5分鐘入味。

9、鍋內加入足量的油，燒至6成熱。

10、用手抓一把肉餡擠出丸子，下入鍋內。

11、使用中火待丸子表面呈淺金黃色撈出丸子。

12、鍋內的油重新加熱，油溫升至8成熱時，放入丸子復炸，直至丸子表面呈深金黃色控油撈出即可。

關鍵：

1、豬肉選擇肥瘦比例3:7比較合適，太瘦口感發柴，太肥會很油膩。

2、擠的丸子個頭要大小均勻。

3、炸丸子的油過濾出渣滓後可以炒菜或拌涼菜用，不會浪費。