酸辣開胃豆腐的做法（素菜菜譜）

 

原料:干豆腐(胖幹) 番茄　

調料:生薑韓式辣椒醬醬油食用油鹽香油香蔥

做法:

1.先把胖幹切片;

2.番茄切成碎粒;

3.熱鍋冷油加入胖干片;

4.煎到兩面金黃後取出備用;

5.鍋裡加一點油放入生薑絲;

6.放入番茄丁,邊翻炒,邊用勺子碾壓番茄;

7.炒到番茄變成糊狀後加一碗水;　

8.水煮開後加入一勺韓式辣椒醬;

9.加一點鹽;

10.加入一小勺左右老抽讓其顏色稍微變得深一點;

11.放入煎好的豆腐;

12.煮到湯汁變濃稠的時候加入香油,撒上香蔥就可以出鍋了。

銷魂酸辣味道的秘方：

1.這個酸辣味道中的酸來自番茄,但是如何把番茄熬的濃稠呢?首先要把番茄切成細丁,用油翻炒時記得要用炒菜的勺子不斷碾壓,直到其變成番茄泥的時候才可以加入水,否則熬出來的番茄汁會有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好，當然這過程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;

2.辣的味道自然來自辣椒醬，由於豆腐裡面是很難入味的，所以外面的湯汁一定要做的惹味點，要加適量的鹽，為了讓湯汁顏色更好看，記得加一點點老抽，一小勺就夠了，這樣番茄汁的顏色會更紅更好看；

3.最後出鍋前淋上香油，撒上香蔥是錦上添花之筆！