麻婆豆腐的做法(经典川菜菜谱)
麻婆豆腐的做法(經典川菜菜譜)
麻婆豆腐
材料:豆腐(內酯豆腐不可以)、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生薑、豆瓣醬、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、香油、鹽、味精、澱粉。
準備工作:1、將豆腐切成小塊放進加了鹽的開水中上鍋煮一下,撈出後瀝乾水分。
2、大蒜生薑剁成碎,豆瓣醬和豆豉切一切。蒜苗切成碎備用。
麻婆豆腐的做法:
1、熱鍋涼油,放幾粒花椒。炸出花椒油,油熱後撈出花椒。先將牛肉末下鍋小火煸炒。
2、牛肉末變色後,推到一邊。將蒜和生薑碎放進油鍋中,炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放進豆瓣醬和豆豉。炒出紅油後放進豆腐。
3、翻炒少許後。將辣椒粉放入、在翻炒幾下倒入沒過豆腐1/2的清水,開中火,然後調味,放一點鹽和味精,水量變少後,調好澱粉水,分兩次倒進鍋中,勾好芡,淋上香油,翻炒少許,即可關火出鍋。上桌前將一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎,即可。
出鍋前淋上香油要翻炒均勻。香油量也要大。
上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。
再撒上蒜苗碎。
樣子不僅要好看,關鍵是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐變成了著名的麻婆豆腐。
麻婆豆腐有幾點要訣:麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
這8個字只能自己體會了。
還有就是一定要趁熱吃。放一放,就不再那麼好看了。
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