早餐食譜 水餃 手工水餃 冷凍宅配 美食宅配 生鮮水餃

彩色棒棒糖饅頭的做法（早餐菜譜-讓飯桌充滿童趣的兒童美食）

%20</script>%20<script%20type=%22text/javascript%22%20src=%22http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js%22>%20</script>" target="_blank">

 

黃色麵團材料：

組分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖2大勺，溫水（37C左右）2小勺子

組分2：雞蛋1個，奶粉25g，食用油1/2大勺，普通麵粉2杯，南瓜泥1/2cup

紅色麵團材料：

組分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖1大勺，牛奶70mL

組分2：雞蛋1個，食用油1/2大勺，普通麵粉1杯，紅曲粉1小勺

白色麵團材料：

組分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖1大勺，牛奶70mL

組分2：雞蛋1個，食用油1/2大勺，普通麵粉1杯

羊肉串短竹籤若干

做法：

（三中顏色的麵團分開揉麵）

1.分別把組分1混勻，靜置10分鐘。

2.10分鐘後，組分1和組分2混合，揉成光滑的麵團。可能需要根據麵團干稀程度調整水和麵粉用量，必要的時候往裡加麵粉或者水。

3.一次發酵室溫1小時左右，或者4度冰箱過夜，到麵團體積翻倍。

4.發酵好的麵團用擀麵棍排氣，切成差不多大小的小劑子，壓扁，擀平成圓形和長條形。

棒棒糖造型1：三色圓形面片依次排好，捲起來，切成1.5cm左右的麵團，用中等長度的竹籤穿起（操作見圖）。

棒棒糖造型2：白色和紅色/黃色麵團擀成長條，兩色疊起，搓成長條，繞成麻花繩子的形狀，然後順一邊盤起成圓形。盤好的麵團用中等長度的竹籤穿起（操作見圖）。

5.整理好的棒棒糖麵團，底部墊上裁好的parchment paper，靜置30分鐘到1小時二次發酵。

6.大火蒸15分鐘。

小廚心得：

1.我用的都是健康的天然食材來豐富饅頭的顏色和造型，也可以用紫薯等等其他天然食材來做出想要的顏色和效果。顏色要揉麵一開始就引入。我試過揉一團面，然後分三份再引入顏色，顏色怎麼都揉不勻，麵團是花的，難看死了。

2.發麵的時候一次發酵麵團發酵要到兩倍體積，沒發起來或者發過了，饅頭口感都不太好。一次發酵室溫1-2小時，冰箱冷藏過夜也行。低溫長時間發酵，饅頭里發酵的組織孔小且密，口感更好。。

3.一次發酵後麵團一定要排氣乾淨，把麵團裡的小氣泡都消滅掉。否則饅頭表面整出來不平整，有坑坑洼窪。

4.baking powder不能加太多，二次發酵也不能發過，否則整好的饅頭冷下來會回縮一些，表明坑坑洼窪不好看。

5.做這種花式饅頭，一次發酵前的揉麵可以比平時揉麵的時間稍稍長一點，到麵團略略起筋，麵團發酵好了後硬度稍稍大些，造型起來比較容易。另外，做出來的饅頭，組織不僅綿密宣軟，口感也勁道。

6.第二種棒棒糖造型盤花的時候盤鬆一點給二次發酵留點空間，否則二次發酵後棒棒糖容易變形。

7.棍子最好在造型的時候就插入，這樣麵團發起來以後會牢牢粘在棍子上，而且棍子也能幫助固定盤花造型。

8.下次我再做饅頭，提前找本作橡皮泥的書看看，呵呵，可以多換幾種可愛的造型，把做飯當成玩。

棒棒糖造型做法圖解：

來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101014mt4.html