酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

 

材料:

酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

主料:蓮藕1節,

 

餡兒:豬梅花肉100g左右,蔥薑適量,鹽1/2小勺,生抽1小勺,老抽1/2小勺,

 

胡椒粉1小勺,芝麻醬少許,雞蛋半個,澱粉1小勺,清水2大勺

 

炸糊:麵粉50g,糯米粉50g,水150ml,啤酒30ml,鹽少許

 

炸油:適量

 

 

 

做法:

 

1、豬肉剁碎,直接加入切碎的蔥薑,繼續剁均勻;

 

2、少量多次加入清水,邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻,成細膩的肉糜;

 

3、放入大碗,順一個方向攪打至上筋,即攪打有些困難、肉餡抱團;

 

4、加入雞蛋,仍順原來的方向,攪拌均勻;

 

5、加入其他調味料和乾澱粉,繼續順原來的方向攪拌均勻;

 

6、肉餡即成。


酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

7、蓮藕洗淨去皮,從一邊兒切去薄薄的一小片,讓這一面變平整,朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩,防止蓮藕滾動傷手;

 

8、片藕合:先切一刀別切斷,在技術允許的情況下,盡量切得低一點兒;

 

9、第二刀切斷,成夾狀;

 

10、切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻;

 

11、將肉餡填進藕夾:筷子或抹刀是平著進去的,肉餡是抹進去的,有效防止藕夾折斷;

 

12、萬一、偶爾斷了,沒關係,用肉餡沾起來,掛上糊炸好後看不出來的。

 


酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

全部填滿

 

 

 

酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

 

 

 

13、麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗,加入清水,別一次全加進去,留一點兒最後調整;

 

14、攪拌均勻;

 

15、利器來了:加入啤酒;

 

16、攪拌均勻,炸糊即成。濃稠度:用蛋抽挑起來,能夠迅速滴落,蛋抽上還能掛住糊,就差不多;如果太稠,可以再加點兒水調整一下;如果太稀了,也可以再加點兒麵粉調整一下。(炸糊的濃稠度,決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題,也有個人的口味問題,多試幾次必成)

 

17、填好餡的藕夾,先裹一層乾麵粉,再抖去多餘的麵粉;這一步可以使藕合與炸糊更貼合,防治藕合從外皮中脫出來;

 

18、放進炸糊中均勻掛糊;

 

 

 

酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

 

 

 

19、中火加熱炒鍋,熱鍋入涼油,再加熱一會兒至五六成熱(170到180);可以用炸糊試一下:滴進1、2滴炸糊,如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來,說明油溫不夠;如果炸糊能立即浮起,顏色是白色,說明油溫差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且馬上變色,說明油溫高了;

 

20、下入掛糊的藕夾,控制火候,可以將火略調小一點兒,適時翻面;

 

21、炸到藕夾兩面變硬,筷子劃上去覺得硬硬的感覺,就熟了,這時應該還沒上色;撈出來控油;

 

22、調成中大火,升高油溫,至鍋底迅速翻上大油紋,下入藕夾复炸;

 

23、迅速反面,時間不超過20秒;

 

24、至兩面金黃酥脆,迅速撈出,放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤即可!

 


酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

 

 

 


貼士:

 

1、我用的是梅花肉做餡兒,瘦肉還是比較多,如果喜歡更香一些,可以用五花肉做餡兒;

 

2、切記:油炸食品決不能放味精(雞精)!味精和雞精本身對人體是無害的,只是濫用才會損害健康,濫用最多的就是高溫、油炸和油煎。高溫下,味精會產生高致癌物。所以平時做非油炸、油煎的菜用點兒味精、雞精什麼的沒關係,只是要等食物做熟、關火後再放。

 

3、藕合好吃,畢竟是油炸食品,注意控制哦偶爾吃,少吃點兒。

 

酥炸藕合的做法(葷素搭配菜譜)

arrow
arrow

    wsx922a2 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()