紅燒排骨的做法（葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮
【紅燒排骨】
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵
調料：食用油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺、冷水和開水適量
詳細做法如下：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮
9.薑片、蔥段、拍過的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘.
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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