紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮  

紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮)
 
 

 


 


【紅燒排骨】
主料:排骨500克


輔料:蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵


調料:食用油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺、冷水和開水適量


 


詳細做法如下:



紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮)


 


1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。


用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。



紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮)


 


2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。



紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮)


 


3.冰糖敲碎。



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4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮)


 


5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

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6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。



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7.倒入少許醬油上色。



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8.放入大料、香葉、桂皮


 



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9.薑片、蔥段、拍過的蒜



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10.倒入半碗黃酒



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11.倒入開水沒過排骨



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12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘.


 



紅燒排骨的做法(葷菜菜譜-用冰糖燒肉顏色亮)


 


13.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。


 


 


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