南瓜涼糕的做法（美味低卡的萬聖節健康甜點菜譜）

 

 

材料: 
南瓜、瓊脂、冰糖，水
關於這幾樣材料的比例：原則上是10g瓊脂配500g水，我製作時，5g瓊脂搭配約250g（南瓜泥+水）的混合液，喜歡南瓜味道更濃郁的，250g裡就增加南瓜的比重，喜歡清爽更低熱量的，250裡就增加清水的比重。至於糖的分量，根據各人對甜度的喜好程度，邊加變試即可，我不喜太甜，所以放的不多。

步驟：
1、南瓜上鍋蒸熟；

2、瓊脂用清水浸泡；
3、蒸好的南瓜泥用濾網和勺子輔助過篩；

4、主要是隔去稍粗的纖維，讓涼糕口感更細膩，放心不會除去大部分纖維的，一共就剩圖右中這一小塊，之後用勺子把濾網背面的南瓜泥也刮下來，不要浪費；
5、過篩後的南瓜泥倒入鍋中（我當時就用的電飯鍋），加入泡好的瓊脂，倒入餘下的清水，並加入冰糖；

6、開小火緩緩加熱，並不時攪拌南瓜瓊脂溶液，使瓊脂融化，溶液均勻；
7、直到瓊脂完全溶解，持續攪拌，防止粘低，也幫助溶液變得細膩均勻，嚐一下甜度，不足可再補點；

8、將溶液倒入準備好的容器（如果不用矽膠模，容器上可提前抹一層橄欖油等方便脫模，矽膠模不用），冷卻後（可放冰箱，室內溫度低的話直接室溫冷卻也可，我當時室溫不高也沒冰箱，就是室溫冷卻後脫模的）倒扣即可食用。

小貼士：
1、這道甜點的主要步驟就是把南瓜壓泥後加入水、瓊脂和糖，加熱拌勻後冷卻凝固，難點是瓊脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照瓊脂和溶液1：50的比例，5g瓊脂，搭配（不管南瓜和水各自多少，兩樣加一起）約250g南瓜和水的混合溶液，糖分甜度靠嚐的，如果南瓜泥加的多，水偏少，不放心可以增加1g瓊脂；
2、最後要更細緻，南瓜瓊脂溶液倒入模具前可以趁熱再過一遍篩；
3、矽膠模具不用刷油，脫模很輕鬆，其他容器可以提前刷一層油，便於脫模；
4、放在冰箱冷卻很快，像我當時那樣沒有冰箱的，如果現在室溫比較冷，就室溫冷卻也可，瓊脂好像是40度就能凝固了。