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德國專業美食雜誌BEEF最近以「憋氣吃美食」為標題，特別介紹台灣各種風味的臭豆腐，更形容臭豆腐有歐洲起司的軟嫩。臭豆腐因富含植物性乳酸菌，對腸胃功能有益，但烹煮方式常以油炸為主，導致熱量倍增。一份油炸臭豆腐，平均就飆破500卡熱量。如果食用過量，油炸後的附著在臭豆腐中的自由基和致癌物質，有可能危害人體健康。

台灣美食臭豆腐榮登德國美食雜誌評為「憋氣美食」，但民眾在食用時仍需注意其高鹽高熱量，適度減少份量。（圖片取材自／維基百科）

從營養層面來看，臭豆腐富含的植物性乳酸菌，早在4年前，日本東京農業大學應用生物科學部岡田早苗教授，即發表研究指出，植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。另外，陽明大學生化暨分子生物所教授蔡英傑也在3年前在臭豆腐滷汁中，發現新種乳酸球菌，具有調整免疫活性的功能，可抗過敏及抗感染。且臭豆腐因其為豆類製品，同樣富含高單位的蛋白質。

雖然臭豆腐具有高營養價值，適合天天食用嗎？台北醫學院保健營養研究所助理教授吳映蓉表示，臭豆腐雖有一定的營養價值，但隨之附帶的高鹽高熱量風險，也應多加注意。

食用臭豆腐3點原則提醒：

1.臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意，腎臟病患更該少吃；身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過1份，1周也應少於2次。

2.油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味。但經過油炸後，營養含量下降，可能連有益菌種都跑光光，且會伴隨自由基和致癌物質，更有害人體健康，因此吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜。

3.如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐，最好多人分食，既可滿足口腹之慾，又不至於對身體造成太大負擔。尤其是本身有肥胖困擾的民眾，多人分食的觀念，也有助於減少熱量的攝取，避免體重飆高。另外，一群人一起享用美食，也可增加彼此感情！